Naast de gebruikelijke standaarden zoals alle kookbewerkingen heb ik een aantal  specialisaties:

* Oesterbereidingen, wilde oesters, mossels, kokkels, 

   krukels (zeeslakjes)

* Vis vangen gelijk fileren en bereiden

* Roken van vis, vlees en groenten

* Bereiden, versuikeren  en gebruik van verse 

  eetbare bloemen

* Nieuwe Nederlandse keuken, gebruik van 

  authentieke groenten en aardappelen

Een aantal van deze groenten wordt in Opperdoes geteeld.