Grote Ben, uw persoonlijke topkok

Arrangementen op zee Welkom bij Grote Ben, arrangeur van zilte diners op de Waddenzee, en zoete diners op de oude Zon in het merengebied van It Heideskip in Fryslân. U kunt het niet zo gek bedenken, of wij proberen er een culinair en leerzaam avontuur ervan te maken. Welkom bij Grote Ben, Freelance kok en organisator van eten U bent op zoek naar een vakkracht, door de wol geverfd, die goed kan koken, maar ook een team kan aansturen? Gecoached, nieuwe impuls kan geven aan een keuken. Innovatief werkt, zelf nieuwe arrangementen ontwerpt en uitvoert. Ben in uw bedrijf Ik ben inzetbaar in instellingskeukens, horecakeukens, cateringkeukens en bedrijfsrestaurants en op locatie. U bent op zoek naar een gepassioneerde vakkundige kok die: - goed kan koken en ook aparte recepten verzint - een team kan aansturen - een nieuwe impuls aan een keuken kan geven - innovatief werkt - zelf nieuwe arrangementen bedenkt en uitvoert - zich graag inzet om van het begin tot het eind alles te organiseren en uit te voeren Mijn culinaire specialisaties zijn: - oesterbereidingen,(wilde) kokkels, mossels, krukels, ik kook namelijk ook op Wadtochten - roken van vlees, vis en groenten - koken en bewerken van eetbare bloemen - nieuwe Nederlandse keuken (herintroduceren authentieke groenten) Koksbemiddeling Grote Ben heeft in de loop van jaren als restauranthouder in Westfriesland, en later als Freelance-kok een netwerk opgebouwd van ondernemers, die het koksvak beoefenen, echte restaurantprofessionals en professionals die zowel de instellingskeuken als de catering bedienen. Dit met een grote inzet en hoge verantwoordelijkheid. De koksbemiddeling is alleen projectmatig. De prijs, die u betaald voor een freelance-kok is opgebouwd uit drie elementen • de uurvergoeding à € 35,00 per uur • de kilometervergoeding à € 0,35 per kilometer • eventuele inkoop Met grootverbruikers zijn kortingen af te spreken. De mate van de korting wordt door een aantal zaken beïnvloed, nl; • Hoeveel dagen u afneemt • Betaalt binnen de afgesproken tijd • Opdrachten niet op tijd annuleert De koks, die via ons bij u werken zenden u altijd een VAR verklaring, zodat u gevrijwaard blijft van heffingen achteraf. Culinaire specialiteiten Naast de gebruikelijke standaarden zoals alle kookbewerkingen heb ik een aantal specialisaties: • Oesterbereidingen, wilde oesters, mossels, kokkels, krukels (zeeslakjes) • Vis vangen gelijk fileren en bereiden • Roken van vis, vlees en groenten • Bereiden, versuikeren en gebruik van verse eetbare bloemen • Nieuwe Nederlandse keuken, gebruik van authentieke groenten en aardappelen Een aantal van deze groenten wordt in Opperdoes geteeld. Oestertocht U gaat met samen met mij en Jan Rotgans de waddenzee op de kotter WR 130 op een culinaire en zeer leerzame tocht. Afhankelijk van het getij wordt er onderweg een keuze gemaakt van de diverse activiteiten nl; het slepen van een net en platvis en krabbetjes vangen hetzij met een garnalennetje een paar kilo garnalen en krabbetjes. De vangst direct gefileerd , de krabbetjes en garnalen en graten in de visfond. De vis in de vispasta. Daarnaast is altijd voor de gasten, die niet van vis houden een heerlijk vleesgerecht aanwezig. Aangekomen bij de Napoleondam bij Den Helder kunnen oester worden geraapt, kokkels Met de hand uitgegraven en krukels (zeeslakjes) worden geraapt, als het mogelijk is in tijd wordt er ook nog met de sloep gevaren naar wilde mosselbanken, waar ook weer een maaltje bij elkaar wordt gescharreld. Weer aan boord wordt alles schoongemaakt en gaan we samen de oesters openen, kokkels en krukels koken en vervolgens wordt er een mini workshop samen gedaan, waarbij diverse variaties worden gedaan met de oogst. Het geheel wordt dan afgesloten met buffet met salades en heerlijke vis- en vleespasta. Wilt u een eigen variant van deze tocht bijvoorbeeld met champagne op het net drooggevallen wad, of u wil iets anders eten dan pasta; wilt de lunch verrijken met gerookte vis, u wilt een echte verse bisque. Wij zorgen ervoor, dat het voor ons een professionele relaxte-, en toch voor u een kwaliteitsdag is. Alles is te regelen, neem gewoon contact op met mij De volgende bedrijven zijn u al voorgegaan: Dersimo BV te Maassluis Cisis te Zaandam Rabo Beleggingen te Zwaagdijk AH afd management Logistiek te Zaandam Rap Groep te Texel Bestuur Coöperatieve Visafslag te Den Oever - Den Helder